वेज बिरयानी रेसिपी: सब्जियों और पनीर के साथ घर पर बनाएं

घर पर खुशबूदार वेज बिरयानी बनाने का मन है? खुशी की रसोई में आज हम लंबे दाने वाले चावल, आलू, पनीर, गाजर और शिमला मिर्च से बिरयानी बना रहे हैं। इसमें सुनहरा भुना प्याज़, दही और मसालों का मिश्रण स्वाद बढ़ाता है।

इस रेसिपी में चावल को पहले अधपका रखते हैं और फिर सब्जियों व मसाले के साथ पकाते हैं। इससे आखिरी चरण में चावल बहुत ज्यादा गलने से बचते हैं।

वेज बिरयानी बनाने का वीडियो

पूरी तैयारी और बनाने का तरीका नीचे वीडियो में देखें।

वेज बिरयानी की सामग्री

वीडियो में लगभग तीन लोगों के लिए बिरयानी बनाई गई है। चावल, पनीर, दही और कुछ मसालों की सटीक मात्रा नहीं बताई गई है; उनकी मात्रा अपनी जरूरत और स्वाद के अनुसार रखें।

• लंबे दाने वाले बिरयानी चावल
• आलू — 4
• प्याज़ — 2
• लहसुन — 8–10 कलियाँ
• टमाटर — लगभग डेढ़
• गाजर — आधी
• शिमला मिर्च
• पनीर
• दही
• अदरक और हरी मिर्च
• जीरा, तेजपत्ता और दालचीनी
• इलायची, लौंग और काली मिर्च
• गरम मसाला और अपनी पसंद का मसाला मिश्रण
• धनिया पाउडर और हल्दी
• कश्मीरी लाल मिर्च — इच्छानुसार
• आमचूर — इच्छानुसार
• काजू — इच्छानुसार
• सरसों का तेल या अपनी पसंद का तेल
• नमक — स्वादानुसार
• पानी — जरूरत के अनुसार

वेज बिरयानी बनाने की विधि

1. चावल और सब्जियों की तैयारी करें

चावल को अच्छी तरह धोकर लगभग 10 मिनट भिगो दें। प्याज़, गाजर और शिमला मिर्च काट लें। अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को कूट लें। टमाटर को पीसकर अलग रख लें।

2. आलू और चावल को अधपका रखें

आलू उबालें, लेकिन इतने न गलाएं कि टूटने लगें। इन्हें बाद में हल्का फ्राई भी करना है।

चावल को अलग से उबालकर अधपका रखें और अतिरिक्त पानी निकाल दें। चावल मसाले के साथ दोबारा पकेंगे, इसलिए इस चरण में उन्हें पूरी तरह न पकाएं।

3. प्याज़, आलू और पनीर तैयार करें

कड़ाही में तेल गर्म करें। प्याज़ को धीमी आँच पर सुनहरा होने तक भूनें और निकाल लें।

इसके बाद आलू और पनीर को बारी-बारी से हल्का फ्राई करके अलग रखें।

4. दही का मसाला बनाएं

दही में भुना हुआ प्याज़ मिलाएं। इसमें गरम मसाला, अपनी पसंद का मसाला मिश्रण, धनिया पाउडर और हल्दी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

अपने स्वाद के अनुसार कश्मीरी लाल मिर्च और थोड़ा आमचूर भी मिला सकते हैं।

5. खुशबूदार मसाले और सब्जियाँ भूनें

कुकर में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें कुटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर भूनें।

तेजपत्ता और हल्के कुटे हुए साबुत मसाले डालें। काजू इस्तेमाल कर रहे हों तो उन्हें भी मिला दें। अब गाजर और शिमला मिर्च डालकर हल्का भूनें। इस चरण में सब्जियों को पूरी तरह गलाना नहीं है।

6. दही का मिश्रण, आलू और पनीर मिलाएं

दही-प्याज़ वाला मसाला, फ्राई किया हुआ पनीर और आलू डालें। पिसा हुआ टमाटर मिलाकर मसाले को अच्छी तरह भूनें।

चावल पहले से अधपके हैं, इसलिए पानी जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा डालें। ज्यादा पानी से बिरयानी गीली हो सकती है।

7. चावल डालकर पकाना पूरा करें

अधपके चावल और स्वादानुसार नमक डालें। चावल के दाने टूटने से बचाने के लिए हल्के हाथ से मिलाएं और पकाना पूरा करें।

वीडियो में आखिरी चरण का पकाने का समय और कुकर की सीटियों की संख्या नहीं बताई गई है। पानी और पकाने का तरीका अपने कुकर के निर्देशों तथा चावल की स्थिति के अनुसार रखें।

तैयार बिरयानी को हल्के हाथ से निकालकर परोसें।

बिरयानी बनाते समय ध्यान रखें

• लंबे दाने वाले चावल इस्तेमाल करें और शुरुआत में उन्हें ज्यादा न पकाएं।
• प्याज़ सुनहरा करें, लेकिन जलने न दें।
• आलू को इतना न उबालें कि फ्राई करते समय टूट जाए।
• पहले से पके चावल डालते समय पानी की मात्रा संभालकर रखें।
• मसालों और हरी मिर्च की मात्रा अपने परिवार के स्वाद के अनुसार रखें।

खुशी की रसोई से एक और रेसिपी

बिरयानी के साथ कुछ ठंडा और चटपटा बनाने का मन हो, तो हमारी मीठे और चटपटे दही बड़े की रेसिपी भी पढ़ें।

आपको यह वेज बिरयानी कैसी लगी? अपनी पसंद की सब्जियाँ कमेंट में बताएं। ऐसी ही घरेलू रेसिपी के लिए Manu Ki Mummy Khushi YouTube चैनल पर हमारे वीडियो देखें।