नमस्ते! मैं खुशी हूँ। आज खुशी की रसोई में बनाते हैं नरम और स्वादिष्ट दही बड़े, जिन्हें दही भल्ले या दही वड़ा भी कहा जाता है। उड़द दाल के बड़े, मीठा दही, घर में भुने मसाले और अनार के दाने इस रेसिपी को मीठा और चटपटा स्वाद देते हैं।
इस विधि में भुना मसाला दही और दाल के घोल, दोनों में मिलाया जाता है। तलने के बाद बड़ों को थोड़ी देर गुनगुने पानी में रखने से वे मुलायम हो जाते हैं।
दही बड़ा बनाने की सामग्री
- उड़द की दाल
- दही — वीडियो में 1 किलो का पैक इस्तेमाल किया गया है
- चीनी — मिठास के अनुसार
- जीरा
- अजवाइन
- सूखी लाल मिर्च — वीडियो के मसाले में लगभग 6–7
- तेजपत्ता
- काली मिर्च
- साबुत धनिया
- काला नमक
- तलने के लिए रिफाइंड तेल
- सजाने के लिए अनार के दाने
- आवश्यकतानुसार पानी
वीडियो में दाल और कुछ मसालों की निश्चित मात्रा नहीं बताई गई है। मिर्च, चीनी और नमक अपनी पसंद तथा बनाई जा रही मात्रा के अनुसार रखें।
दही बड़े बनाने की विधि
1. उड़द की दाल भिगोएँ
उड़द की दाल को पानी में लगभग 6–7 घंटे भिगोकर रखें। इसके बाद दाल का पानी निकाल लें।
2. घर का मसाला तैयार करें
गरम कढ़ाई में जीरा, अजवाइन, सूखी लाल मिर्च, साबुत धनिया, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। लगभग 2–3 मिनट खुशबू आने तक भूनें। मसाले जलने न दें।
गैस बंद करके मसालों को ठंडा होने दें। फिर मिक्सर में पीसकर पाउडर बना लें।
3. दाल का घोल बनाएँ
भीगी हुई दाल को मिक्सर में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पीसें। इस रेसिपी में घोल गाढ़ा और हल्का दरदरा रखा गया है। ज्यादा पानी डालकर घोल पतला न करें।
4. मीठा और चटपटा दही तैयार करें
दही को बर्तन में निकालकर अच्छी तरह फेंटें। चीनी को अलग से पीस लें या पहले से पिसी हुई चीनी इस्तेमाल करें।
दही में पिसी चीनी, थोड़ा भुना मसाला और काला नमक डालकर मिलाएँ। स्वाद जाँचें और जरूरत के अनुसार मिठास व मसाले बढ़ाएँ।
5. दाल के घोल में मसाले मिलाएँ
पिसी हुई दाल में थोड़ा भुना मसाला और काला नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि मसाले पूरे घोल में मिल जाएँ।
6. बड़े तलें
कढ़ाई में तेल गरम करें। दाल के घोल से छोटे-छोटे बड़े तेल में डालें और पलटते हुए तलें।
वीडियो में लगभग 3–4 मिनट तलने का समय बताया गया है। बड़ों के आकार और तेल की गर्मी के अनुसार समय बदल सकता है; बड़े अंदर तक पकने दें।
7. बड़ों को गुनगुने पानी में रखें
तले हुए बड़ों को लगभग 1–2 मिनट गुनगुने पानी में डालें। इससे वे मुलायम हो जाते हैं।
फिर पानी से निकालकर कुछ देर रखें, ताकि अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकल जाए। बड़े नाज़ुक होते हैं, इसलिए उन्हें हल्के हाथ से संभालें।
8. दही में मिलाएँ और परोसें
पानी निकलने के बाद बड़ों को तैयार मीठे और मसालेदार दही में डालें। हल्के हाथ से मिलाएँ, ताकि दही बड़ों पर अच्छी तरह लग जाए।
ऊपर से अनार के दाने डालकर परोसें। आपके मीठे और चटपटे दही बड़े तैयार हैं!
नरम दही बड़ों के लिए जरूरी सुझाव
- दाल को अच्छी तरह भीगने का समय दें।
- पीसते समय पानी थोड़ा-थोड़ा डालें, ताकि घोल गाढ़ा रहे।
- भुने मसाले ठंडे होने के बाद ही पीसें।
- दही में डालने से पहले बड़ों का अतिरिक्त पानी निकलने दें।
- मसाले, चीनी और काला नमक थोड़ा-थोड़ा मिलाकर स्वाद जाँचें।
आपको दही बड़े मीठे पसंद हैं या ज्यादा चटपटे? वीडियो के कमेंट में अपनी पसंद बताइए। ऐसी और घरेलू रेसिपी देखने के लिए Manu Ki Mummy Khushi चैनल को सब्सक्राइब करें। ❤️